Não há dúvida de que o peixe é muito importante para a dieta medieval.Isso não ocorre apenas porque a produção de peixes é maior, mas também mais fácil de obter, mas também por causa do sistema estrito do cristianismo europeu: um terço do ano não tem permissão para comer carne, mas o peixe não é limitado.Portanto, existem peixes toda quarta, sexta e sábado.Os tipos de peixes são muito ricos.
O primeiro é o peixe de água doce.A figura a seguir toma a Inglaterra como exemplo, mostrando os principais peixes comestíveis de água doce da Inglaterra na Idade Média.
No entanto, diferentemente do conceito geral, na Idade Média, os peixes de água doce são mais caros.Os peixes de água doce significam que eles geralmente são limitados ao consumo da classe alta e do mosteiro.Obviamente, os peixes podem ser capturados no rio, mas a maioria dos peixes especiais de água doce é criada em lagoas e não são lagoas naturais, mas lagoas construídas ao redor do castelo, mansão e casas religiosas.Essas lagoas são geralmente pequenos retângulos.
Os peixes de água doce geralmente são consumidos poucas horas depois de serem capturados.No entanto, às vezes o peixe de água doce precisa ser transportado depois de ser pego. baldes de água cheios de águaNesse caso, pode garantir a sobrevivência temporária dos peixes e, até agora, os peixes vivos armazenados na água ainda são a prática de muitos fornecedores de peixes.
No entanto, para as pessoas em toda a Europa, a principal fonte de consumo de peixes ainda é peixe marinho, que também é o foco deste artigo.Embora não haja nada longe do mar em qualquer lugar da Europa, para pessoas na Idade Média, ainda é extravagante comer peixe do mar fresco.Por esse motivo, embora as pessoas não possam comer peixes do mar fresco, ele também promoveu a extensa preservação de peixes do mar -marinada, fumada e seca de sal.Isso pode manter peixes como peixe -gato, bacalhau e outros peixes de carne branca em boas condições dentro de alguns meses, e é essencial que as pessoas passem o inverno frio.
Os marinados de peixe também são divididos em vários tipos diferentes, como peixes salgados marinados com sal
Para a Europa medieval, os peixes -marinhos mais importantes podem não exceder os dois tipos de bacalhau e peixe -gato.Por exemplo, o peixe -gato está na parte norte da Europa. em conserva) estão frescos em frescor.Depois que esses peixes foram capturados, eles foram armazenados em cestas ou cestas de vime que foram armazenadas no balde ou vime.Mas, às vezes, alguns produtos aquáticos, como enguias e ostras, precisam ser mantidos frescos, para que sejam frequentemente colocados em um barril e substituem a água salgada fresca regularmente para garantir a sobrevivência;
Se você deseja escolher uma interpretação representativa entre muitos peixes na Europa, não há um significado mais importante e universal que o COD.Por um longo tempo, o bacalhau de sal tem sido o principal produto de exportação do Atlântico Norte e se tornou um componente importante de muitos alimentos nas regiões do Atlântico e do Mediterrâneo.Na Terra Nova, Islândia e Ilhas Faro, especialmente na Noruega, o bacalhau seco foi produzido por mais de 500 anos, onde é chamado Klippfisk, que literalmente significa “peixe penhasco”.Tradicionalmente, é seco ao ar livre e o sol, geralmente em falésias e outras superfícies de rochas expostas.Depois de marinar e secar, o peixe pode ser armazenado por vários anos em boas condições de armazenamento.
Gadus Morhua -quase todo bacalhau em conserva ou bacalhau seco é feito dele -é um peixe extraordinário.Pode crescer até 1,2 m de comprimento e 40 kgE o mais importante é que é muito adequado para os seres humanos.Sua carne branca é densa, fatiada e com pouca gordura;
Os pescadores de ambos os lados do Atlântico têm comendo bacalhau desde os tempos antigos.Estudos arqueológicos recentes mostraram que não apenas o povo europeu os comem, mas também uma parte importante da dieta aborígine nas Américas.A produção de bacalhau seco pode ser rastreado até a era do Viking, pelo menos 1.000 anos atrás. .Esses barcos longos são elegantes e podem facilmente passar pelas ondas turbulentas, para que os vikings possam andar mais longe do que nunca.Por esse motivo, os vikings precisam de comida na viagem, o COD seco é uma boa fonte e acompanhada pelo desempenho dos vikings para passar por esse alimento e seus métodos de produção para outras regiões.
Depois que o bacalhau for removido da água, eles o cortarão para remover sua coluna vertebral e órgãos internos e depois secará -los ao ar livre -às vezes na moldura de madeira, mas mais comum nas rochas na praia.Como apenas 15-20% do teor de água, o “peixe seco” que pode ser salvo por um longo tempo-como o nome implica, é tão difícil quanto os peixes-estoques.A evidência mais antiga de bacalhau se espalhou na lendária crônica da saga de Egil (saga de Egil).Mais tarde, as pegadas dos vikings foram transmitidas ao povo basco localizado no sudoeste da França e no nordeste da Espanha, e foram rapidamente apresentadas a outros povos de navegação em toda a Europa, incluindo britânicos, portugueses e Nápoles.
Portanto, o bacalhau se tornou um alimento importante em muitos lugares.Além disso, possui um alto grau de versatilidade e pode ser cozido em qualquer receita deliciosa.E como um grande número de bacalhau é produzido na região do Atlântico Norte, ele formou uma cadeia industrial completa e aliança comercial em torno do tratamento de pesca e tráfico de bacalhau e peixe -gato.A fundação da Aliança Hansa foi formada pela cidade alemã da Alemanha, que pode entrar no Mar Báltico e no Coloque de Pesca do Mar do Norte, e formou uma aliança com outro hambúrguer da cidade comercial e, nessa base, a maior parte do sal e peixe em conserva O comércio foi controlado: dos quais o comércio de peixes em conserva, a linha foi iniciada para o sul pela região escandinava nórdica.Em tal aliança de negócios, madeira, pêlo, resina (ou alcatrão), linho, mel, trigo, trigo e centeio vêm do leste, como a região de Kiduos, negociados para Frandes (agora a região da Holanda/Nideland) e a Inglaterra; tecidos e produtos relacionados fluem em outras direções;
No processo de espalhar bacalhau para outras partes da Europa, há uma questão de como salvá -las durante todo o caminho.Embora seja fácil de secar bacalhau seco no ar seco da Escandinávia, o clima relativamente sensual e úmido em outras áreas impossibilita essa prática.Além disso, o nível mais baixo de peixe é marinado pela injeção de solução salina no peixe, enquanto os de alta qualidade são marinados com sal seco, enquanto o primeiro peixe da classe precisa ser seco duas vezes: uma vez que o bacalhau é removido dos órgãos internos , as fatias de carne serão instaladas entre a camada de sal no barril.Isso reduz o teor de água para cerca de 60%.Após um período de tempo apropriado, remova o peixe novamente e seque o máximo possível para reduzir ainda mais o teor de água até cerca de 40%.Depois disso, eles serão compactados nos barris ou cestos de madeira e os transportarão para todas as partes da Europa.Esse processo de processamento produz um produto mais comum e é procurado por todo o mercado europeu.É particularmente popular na Península Ibérica e é chamado Bacalhau (português) ou Bacalao.
No século XV, com o “descoberto” do Novo Mundo, a região de Terra Nova do Canadá e o Atlântico Norte descobriu hoje a fonte mais abundante e abundante de suprimento de bacalhau do Atlântico no planeta.Em menos de um século, o bacalhau em conserva se tornou um dos pilares do comércio do Atlântico.Em 1660, os pescadores britânicos marinaram o bacalhau com nada menos que 150 navios grandes para o mercado europeu a cada ano.Impulsionados pela demanda, as estações de pesca foram estabelecidas ao longo da costa da Nova Inglaterra.Como o bacalhau foi transportado para a Europa em grandes quantidades, o dinheiro enrolou.
No entanto, o mercado mais importante nunca esperou os próprios viajantes de bacalhau: ele cresceu a partir da infame causa colonial, comércio de triângulo e indústria de plantações na Europa.Devido às colônias da América Central e da América do Norte, no final do século XVII, a maioria das partes da região do Caribe tem sido usada na indústria açucareira, e um grande número de plantações semelhantes produzidas na América do Norte.Como todos sabemos, o plantio é uma indústria intensiva em mão -de -obra.Para reduzir os custos, os proprietários do plantio de jardins dependem cada vez mais de escravos trazidos da África Ocidental.Mas há um problema: para cultivar alimentos suficientes para apoiar um grande número de escravos, o proprietário do jardim de plantio precisa usar grandes terras para plantar culturas ou animais -é isso que eles não querem fazer.Suas soluções são alimentar os escravos em conserva.
Os pescadores da Nova Inglaterra não podem acreditar em sua sorte.Embora o bacalhau em conserva seja relativamente fácil de produzir, o processo de decapagem e secagem pode ter problemas de várias maneiras.Como os europeus se tornaram bastante exigentes com a qualidade de seu bacalhau em conserva, a maioria dos produtos anteriores foi jogada fora.Mas o proprietário da plantação não é tão exigente.Eles só se preocupam em apoiar seus escravos baratos e aceitarão qualquer coisa que a Nova Inglaterra possa fornecer -desde que o preço seja apropriado.Isso significa que o povo da Nova Inglaterra pode transformar o desperdício em lucros -um novo comércio com favorável pode nascer.Em breve, os fabricantes abandonaram o mercado europeu e se concentraram na produção de bacalhau de baixo grau na região do Caribe.
Isto é apenas o começo.O fabricante logo percebeu que, se enviasse um bacalhau completo para o Mar do Caribe, também poderiam investir nos preciosos frutos do mar do Caribe que podem ser vendidos na Nova Inglaterra e os transportou de volta com navios vazios.Portanto, na década de 1640, os comerciantes retornaram com recipientes com sal, açúcar, azul azul, algodão e até tabaco.Os navios da Nova Inglaterra atravessarão o Oceano Atlântico, comprarão escravos nas Ilhas Fozjiao ou na África Ocidental, os venderão na região do Caribe e depois enviarão as mercadorias cheias de especiarias e matérias -primas de volta à Nova Inglaterra.Em seguida, eles trarão o bacalhau em conserva necessário para alimentá -los antes de retornar aos Estados Unidos no Mar do Caribe, e todo o processo começará novamente.Este é um caso de comércio de triângulo clássico, que traz enormes lucros de renda em preto -e esses lucros maciços são baseados na exploração de colônias e escravos.Especialmente após 1713, o desenvolvimento do novo navio de vela reduziu significativamente o tempo de comércio e transporte.No início do século XVIII, o bacalhau era tão importante para a economia da Nova Inglaterra, e até um bacalhau de ouro estava pendurado no teto da prefeitura de Boston.
A suspensão do comércio de escravos do Atlântico e a abolição final da escravidão acabaram com o comércio do triângulo, mas a indústria de bacalhau em conserva continuou a florescer e continua até hoje.A invenção do barco de pesca líquido de arrasto no início do século XX promoveu ainda mais a pesca e o consumo de bacalhau em conserva; O bacalhau congelado foi enviado para o Oceano Atlântico para os consumidores de lojas do Oceano Atlântico dos Oceanos de ambos os lados do estreito.Na década de 1960, um poderoso navio de pesca de arrasto equipado com radar, sistemas de navegação eletrônica e sonar permitiu que os membros da tripulação pescassem com sucesso incomparável.E isso também tem as consequências da desastridade.
Ainda é muito popular na Península Escandinava, Espanha e Caribe -como os pratos sobreviventes, como Bacalaitas (Porto Rico) e Ackee e Saltfish (Jamaica).Ele também continua a se tornar o favorito dos clientes italianos, especialmente na região de Veneto, e ganhou uma busca especial entre a sociedade pobre.Mesmo no final do século XIX, lojas nas áreas pobres de Veneto são penduradas toda quinta -feira, que diz: Domani Baccalà e Ceci (haverá um bacalhau de sal e feijão amanhã).Perto do NIMS no sul da França, os trabalhadores pobres de sal desenvolveram a Brandade de Morue, um delicioso prato feito de bacalhau em conserva, azeite, alho, suco de limão e baunilha.Em Portugal, quase se tornou o objeto da adoração religiosa.
Tradicionalmente, o bacalhau será seco em rochas ou prateleiras de madeira, mas a produção comercial moderna é usada principalmente em eletricidade interna para aquecer e secar.Pode ser vendido por todo ou bloqueio, com ossos ou sem ossos.Além disso, como o teor de gordura no tecido muscular do bacalhau é muito baixo, isso também faz dele uma preservação muito boa e peixes saudáveis.O bacalhau salgado deve ser embebido em água fria por um a três dias antes do consumo e alterar a água duas a três vezes por dia para garantir o amolecimento e o sal.Hoje, o bacalhau mais famoso e mais favorito é Portugal: neste país que não é produzido pelo bacalhau, ele tem o lugar número um para o consumo de peixes per capita na União Europeia;
